Paccheri con rana pescatrice

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Ingredienti

  • 1 rana pescatrica di circa gr. 500 gr.
  • 350 paccheri
  • 12 pomodorini ciliegino
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo

Procedimento

  1. Eviscerate, spellate e lavate la rana pescatrice.
  2. Scalzate tutta la polpa dalla lisca e tagliatela a cubetti.
  3. Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
  4. In una padella scaldate l’olio evo (siate generosi, dovrà condire tutta la pasta) con l’aglio lo scalogno  e  quando  l’aglio sarà ben dorato aggiungete i pomodorini che avrete precedentemente lavato e tagliato in quattro parti
  5. Fate cuocere qualche minuto, salate.
  6. Aggiungete poi i tocchetti di rana pescatrice e fate cuocere rigirando di tanto in tanto.
  7. Regolate di sale e pepe.
  8. Levate lo spicchio d’aglio.
  9. Nel frattempo la pasta sarà pronta, quindi scolatela al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  10. Unite la pasta al condimento e mantecate per bene, se risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, messa da parte precedentemente.
  11. Spolverate col prezzemolo tritato e servite subito in tavola.
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