Ingredienti
- 400 gr di riso carnaroli
- brodo q.b.
- 3 zucchine di media grandezza
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 60 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile
- 3 cucchiaio di parmigiano o grana
- sale q.b.
- pepe q.b
- basilico fresco
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale e tenerlo da parte ben caldo.
- Lavare e spuntare le zucchine e ricavarne una dadolata.
- Scaldare dell’olio evo in padella, versare la dadolata di zucchine, farle rosolare e aggiustare di sale e pepe.
- Unire un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 7/8 min.
- Versare nel boccale del frullatore a immersione le zucchine, 2 cucchiai di parmigliano, se necessario unire un paio di cucchiai di brodo e frullare fino a ottenere una crema densa.
- Nella stessa padella usate per le zucchine versare nuovamente un filo d olio e una volta calso unire il riso lasciandolo tostare.
- Sfumare il vino, unire metà della crema di zucchine e proseguire la cottura unendo il brodo poco per volta.
- Unire il resto della crema e regolare di sale.
- A fuoco spento mantecare con un cucchiaio di formaggio e con il Philadelphia.
