Risotto con crema di zucchine

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Ingredienti

  • 400 gr di riso carnaroli
  • brodo q.b.
  • 3 zucchine di media grandezza
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 60 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile
  • 3 cucchiaio di parmigiano o grana
  • sale q.b.
  • pepe q.b
  • basilico fresco

Procedimento

  1. Preparare il brodo vegetale e tenerlo da parte ben caldo.
  2. Lavare e spuntare le zucchine e ricavarne una dadolata.
  3. Scaldare dell’olio evo in padella, versare la dadolata di zucchine, farle rosolare e aggiustare di sale e pepe.
  4. Unire un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 7/8 min.
  5. Versare nel boccale del frullatore a immersione le zucchine, 2 cucchiai di parmigliano, se necessario unire un paio di cucchiai di brodo e frullare fino a ottenere  una crema  densa.
  6. Nella stessa padella usate per le zucchine versare nuovamente un filo d olio e una volta calso unire il riso lasciandolo tostare.
  7. Sfumare il vino, unire metà  della crema di zucchine e proseguire la cottura unendo il brodo poco per volta.
  8. Unire il resto della crema e regolare di sale.
  9. A fuoco spento mantecare con un cucchiaio di formaggio e con  il Philadelphia.

 

 

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