Rascatelli con le cime di rapa.

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I rascatelli sono un piatto della domenica o delle feste che a casa mia non mancava e non manca tutto ora. La mia mamma è una artista a riuscire con una 20ina di minuti a farne per tutta la famiglia con relativi mariti/moglie/nipoti a seguito.
Quando è stagione il classico è con le cime di rapa altrimenti con sughi corposi che ti fanno venir voglia di leccare anche il piatto.
Questa tradizione è stata adottata anche a casa mia come noterete.

Ingredienti

per la pasta

  • 300 g farina 00
  • 100 g farina 0
  • Acqua q.b.

Per il condimento

  • Olio evo q.b.
  • Aglio 2 spicchi
  • Peperone secco macinato 1 cucchiaino
  • Cime di rapa 500 gr

Procedimento

  1. Unire le farine con l’acqua e impastare fino a formare una palla omogenea.
  2. Lasciare riposare 20 min coperta con della pellicola per non far seccare l’impasto.
  3. Pulire e lavare le cime di rapa.
  4. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, inserire le verdure che cuoceranno mentre preparerete la pasta
  5. Prendere l impasto che dovrà essere bello liscio e omogeneo20180331_131301.jpg
  6. Ricavate dei cordoncini.
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  7. Dai cordoncini ricavate dei piccoli rettangoli.
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  8. Cavarli uno ad uno con le dita come nel video
  9. Una volta creati i rascatelli.20180331_140440.jpg
    Tuffateli nell’ acqua con le cime di rapa, saranno cotti 2/3 min una volta venuti a galla
  10. Prendere un tegame versate abbondante olio e aglio, fate soffriggere.
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  11. Scolate la pasta e poco prima di mettere in padella con l olio e l aglio aggiungete il peperone crusco.
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  12. Spadellate e mantecate con una generosa manciata di grana o parmigiano.

Buon appetito!!!

Oggi ho avuto una piccola e monella aiutante che vedrete spesso

 

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