Tartare di Tonno & Tartare di Gamberi.

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Ingredienti per la tartare di tonno

  • 300 gr Tonno in tranci
  • 2 Limoni
  • 40 gr Olio evo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 3 rametti Finocchietto selvatico
  • Qualche fogliolina per la decorazione di Basilico

Preparazione

  1. Iniziate a grattugiare la scorza dei limoni, poi tagliateli a metà e spremete il succo.
  2. In una ciotola versate l’olio evo, il succo dei limoni e la loro scorza.
  3. Tritate finemente il finocchietto, unitelo al composto ed emulsionate con la frusta. Aggiustate l’emulsione con un pizzico di pepe e di sale.
  4. Prendete i tranci di tonno: assicuratevi di aver acquistato pesce abbattutto altrimenti si raccomanda di congelarlo per 96 ore a -18 gradi e poi scongelarlo per impiegarlo nella ricetta .
  5. Sciacquate e asciugate i filetti di tonno con carta assorbente. Tagliateli a cubetti piccoli dello spessore di mezzo centimetro e spostateli in una terrina capiente.
  6. Versate su di essi l’emulsione di olio e limoni e mescolate così che il tonno si insaporisca bene. Quindi date la forma che preferite usando dei coppapasta e decorate con delle foglioline di basilico.
  7. Rimuovete al momento il coppapasta e servite la vostra tartare di gamberi

Ingredienti per la tartare di gamberi

  • 15 gamberoni freschi
  • 1 arancia
  • 3 rametti di Finocchietto
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • qualche fogliolina di basilico per la decorazione

Procedimento

  1. Sgusciate i gamberoni e privateli del filetto nero.
  2. Tagliateli in piccoli pezzi, metteteli in una ciotola ed aggiungete il succo d’arancia e la buccia della stessa grattugiata finemente con l’olio evo.
  3. Unite ora anche il sale, il pepe, il finocchietto ed amalgamate.
  4. Impiattate all’interno di un anello coppapasta e mettete in frigo per almeno 20 minuti.
  5. Rimuovete al momento l’anello e servite la vostra tartare di gamberi.

Buon Appetito ♡

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