Torta alle rose mantovana

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Ingredienti

Per l’impasto

  • 500 g di farina 00
  • 25 g di lievito di birra
  • 100 g di zucchero
  • 1 fialetta di aroma vaniglia (o una bustina di vanillina)
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • scorza grattugiata di un limone
  • 2 uova
  • 80 gr burro
  • 150 ml di latte tiepido

Per la farcitura

  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 120 g zucchero

Preparazione

  1. Mettete nella ciotola dell’impastatrice il latte ed il lievito di birra e fate andare fino a quando non è quasi del tutto sciolto.
  2. Aggiungete lo zucchero, l’aroma vaniglia, e le uova. Quindi, dopo qualche minuto, aggiungete la farina e fate andare l’impastatrice per almeno 5 minuti, dopo aggiungete la scorza di limone.
  3. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e fate incorporare a bassa velocità. Alzate la velocità e, quando non si vede più il burro, aggiungete il sale.
  4. L’impasto dovrà risultare elastico e staccarsi dalla ciotola.
  5. Raccogliete l’impasto, fatene una palla e ponetela in una ciotola infarinata.
  6. Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per circa 2 ore e mezza.
  7. Mentre attendete il tempo che l’impasto lieviti con delle fruste elettriche o con la planetaria, montate il burro e lo zucchero (quelli della farcitura) fino a quando diventa chiaro e leggero.
  8. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetelo in un rettangolo di circa 35×50 cm con il matterello su un piano infarinato.
  9. Spalmate sulla superficie della pasta il composto di zucchero e burro e arrotolate la pasta dal lato lungo, per formare un rotolo.
  10. Quando avrete formato il rotolo fermate il margine e tagliatelo in pezzi con un coltello. Il taglio dovrà essere netto.
  11. Foderate una teglia da 26 cm di diametro con della carta forno.
  12. Mettete i pezzi del rotolo nella teglia, devono essere con una delle estremità tagliate verso l’alto e l’altra aderente alla teglia. E’ importante lasciare spazio tra uno e l’altro pezzo, coprite la teglia con pellicola trasparente e fate lievitare per un’ora.
  13. Prima della fine della lievitazione pre-riscaldate il forno a 180°C statico.
  14. Spennellate la torta con un po’ di latte.
  15. Infornate per circa 25-30 minuti.
  16. Sfornate e fate intiepidire. A questo punto togliete dalla teglia e trasferite la torta in un piatto da portata e servitela quando si raffredda del tutto.

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