Come pulire la cicoria catalogna.

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Procedimento:

  1. La prima cosa da fare è separare le coste dalla base.
  2. Con una lama quindi scarta l’attaccatura. Separa tutti i gambi e prosegui con la scelta delle foglie: bisogna assicurarsi che siano tutte quante integre e che non ci siano macchie di ingiallimento, o peggio che siano annerite.
  3. A seconda della ricetta e dei tuoi gusti scegli se eliminare una piccola o una grande porzione del gambo.
  4. Le cime sono la parte più tenera mentre quella coriacea è data dalle coste. Queste ultime infatti necessitano di essere cotte.
  5. Le modalità di cottura possono essere molteplici : in padella con olio oppure prima sbollentate e successivamente in padella o forno.
  6. Eventualmente possono essere cotte anche in forno.
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