Sigillare la carne è un’operazione molto importante, perché favorisce la buona riuscita della sua cottura. Si può fare con tutti i tipi di carne.
Consigli per una corretta sigillatura:
- togliere la carne dal frigorifero un po’ prima della cottura. Eviterete che subisca uno shock termico
- fate riscaldare bene l’olio in padella, così la carne tratterrà i suoi liquidi all’interno
- durante la cottura lasciate alta la fiamma
- non salate subito la carne
Se seguirete questi consigli il successo della vostra ricetta sarà assicurato.
Attenzione: l’errore più comune che si fa cuocendo la carne è quello di non aspettare che l’olio si riscaldi. Così facendo, la carne dilaterà subito i suoi pori e rilascerà tutto il liquido in padella. Inoltre MAI bucare la carne con la forchetta, farebbe fuoriuscire i liquidi dalla carne rendendola secca e stopposa .
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2 pensieri riguardo “Sigillare la carne.”