Pan di spagna al limone con mousse di ricotta.

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Per il pan di Spagna al limone

  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 120 gr zucchero
  • 120 gr farina setacciata
  • 1 limone

Procedimento

  1. Nella ciotola della planetaria unire le uova, lo zucchero, il succo di mezzo limone e la sua scorza finemente grattugiata.
  2. Montate per almeno 20 minuti a velocità medio alta fino a ottenere un composto ben gonfio e spumoso che “scriva”
  3. Aggiungete alla crema spumosa la farina setacciata e mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Ricordatevi di usare un cucchiaio o una spatola e di mescolare sempre dal basso verso l’alto, così da non “smontare” le uova.
  4. Versate il composto in una tortiera da 24 cm leggermente imburrata e infornate per 30/40 min a 170 gradi.

Per la mousse di ricotta

  • 300 g ricotta
  • 150 gr di zucchero a velo aromatizzato al limone
  • 200 gr panna montata

Procedimento

  1. Setacciate la ricotta con lo zucchero a velo
  2. Lavorate molto bene il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. Montate la panna e aggiungetela delicatamente con una spatola alla mousse  di ricotta mescolandola dal basso verso l’alto cercando di non farle smontare.
  4. Mettete il composto in frigorifero

Assemblate il dolce 🍰

☆ Tagliate il pan di spagna in due dischi, ricoprite con il primo disco la base di uno stampo a cerniera, versatevi il composto di ricotta, livellatela bene e ricopritela con il secondo disco.

☆ Ponetela in frigorifero a raffreddare almeno per una giornata.
Al momento di servirla sformatela dallo stampo e servitela con una generosa spolverata di zucchero a velo.

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