Risotto con cavolo rosso

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Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 400 gr di  cavolo rosso
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperonocino
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 20 gr. di burro chiarificato
  • 2 lt circa di brodo vegetale

Preparazione

  1. Lavare il cavolo rosso, tagliarlo a fettine. Fate scottare con un filo d’olio per circa 20 minuti a pentola coperta. 20180601_1036436549671651388820172.jpg
  2. Se necessario aggiungete del brodo vegetale .
  3. Quando è cotto frullatelo con il mixer, per renderlo cremoso.
  4. Rosolate l’aglio e il peperoncino  in poco olio e unite il riso.
  5. Tostate bene per alcuni minuti rigirandolo spesso e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso. 20180601_1055195657648241572312248.jpg
  6. Poco prima che il riso sia cotto aggiungere la crema di cavolo rosso.
  7. Terminare la cottura del risotto lasciandolo abbastanza morbido.
  8. Mantecate con  burro e parmigiano servite immediatamente. La mantecatura  renderà il risotto più morbido e corposo.20180601_1217066082038606521235679.jpg

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