Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 gr di cavolo rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperonocino
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 gr. di burro chiarificato
- 2 lt circa di brodo vegetale
Preparazione
- Lavare il cavolo rosso, tagliarlo a fettine. Fate scottare con un filo d’olio per circa 20 minuti a pentola coperta.
- Se necessario aggiungete del brodo vegetale .
- Quando è cotto frullatelo con il mixer, per renderlo cremoso.
- Rosolate l’aglio e il peperoncino in poco olio e unite il riso.
- Tostate bene per alcuni minuti rigirandolo spesso e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso.
- Poco prima che il riso sia cotto aggiungere la crema di cavolo rosso.
- Terminare la cottura del risotto lasciandolo abbastanza morbido.
- Mantecate con burro e parmigiano servite immediatamente. La mantecatura renderà il risotto più morbido e corposo.
