Calamari fritti in tempura (un po’ farlocca).

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Ehhhh lo so … ero a dieta . Ribadisco ERO. Oggi in pescheria dei calamari mi hanno strizzato gli occhietti e, niente eccoci qui  con questa prelibatezza !!!!! Il pesce per me é  una droga che d’estate diventa una necessità primaria. Molluschi, crostacei , con spine senza spine , pesce azzurro , tutto , l’importante che sia di mare. Non sono amante dei pesci di acqua dolce tranne qualche eccezione . Metti  i calamari  freschissimi aggiungici del panko fatto qualche giorno fa e il risultato dell’equazione è quasi elementare e scontato.
Ingredienti:
  • 1 kg di calamari freschi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • olio di semi di girasole
  • 1 limone
  • 6 cucchiai di farina di riso
  • 2 cucchiai farina 00
  • 1  albume
  • acqua minerale gasata molto fredda q.b.
  • 250 gr. di panko
Ingredienti
  1. Pulire i calamari, separarli dalla testa, realizzare degli anelli
  2. Marinare per circa un paio d’ore i calamari con un filo d’olio evo, gocce di succo di limone e pepe bianco.
  3. Preparare la tempura con farina di riso,   farina 00, 1 albume  e acqua minerale gasata freddissima, versata a filo, finchè il composto non diventa abbastanza denso.
  4. Tenere la tempura in una ciotola altrettanto fredda già di base e lasciarla in frigo.
  5. Solo quando l’olio di semi sarà bollente, tuffare prima ogni singolo anello nella pastella e poi cospargelo con le mani con il panko .
  6. Friggere gli anelli in olio bollente e servire caldissimi con spicchi di limone
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