Pasta al nero di seppia.

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La pasta fresca al nero di seppia si ottiene aggiungendo del nero di seppia negli ingredienti dell’impasto a base di farina e uova oppure solo farina e acqua.
La ricetta della pasta al nero di seppia si può preparare sia con le vescichette di nero di seppia, sia con delle bustine di nero di seppia. La differenza sta nella freschezza del nero di seppia che viene aggiunto all’impasto, ma il sapore che si ottiene è piuttosto simile.
In alcune ricette della pasta fresca nera si può aggiungere un goccio di vino bianco. Esistono anche altre versioni senza uova, in cui si procede con il metodo della pasta fresca comune, aggiungendo il nero di seppia precedentemente sciolto nell’acqua e mescolato con la farina. Con questo impasto potete preparare la pasta nera al nero di seppia come le tagliatelle, gli spaghetti o altri formati di pasta, in base all’attrezzatura che disponete.
Adesso vediamo nel dettaglio le varie ricette, in modo che possiate preparare la pasta al nero di seppia con la preparazione che meglio preferite.

Ricetta ed ingredienti per pasta al nero di seppia con metodo tradizionale

  • 500 gr di farina “00”
  • 5 uova
  • 1 goccio di acqua
  • 3 bustine di nero di seppia
  • 1 pizzico di sale
  1. Setacciare la farina e disporla a fontana.
  2. Sciogliere il nero di seppia nell’acqua.
  3. Unire le uova al centro della farina, poi aggiungere anche il nero di seppia e mescolare questi ultimi due ingredienti con una forchetta, in modo da farli mescolare parzialmente.
  4. Lavorare l’impasto, cominciando ad impastare con la punta delle dita, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Dare un ulteriore impastata con le mani, in modo che si possa ottenere un impasto nero dalla consistenza liscia e dal colore uniforme.

☆☆Se volete preparare la pasta fresca con il nero delle vescichette delle seppie, dovete raccogliere il nero di seppia in una ciotola, aggiungere un goccio di vino bianco, un pizzico di sale e mescolare il tutto. Questo composto deve essere aggiunto insieme a 3 uova in 450 grammi di farina e poi procedere ad impastare come nella come quando si utilizzano le bustine.☆☆

Ricetta ed ingredienti per pasta al nero di seppia con Pasta Maker

  • Semola Rimacinata 400 g
  • Nero Di Seppia 8 g
  • Olio 10 g
  • Acqua 140 ml
  1. Inserire la semola rimacinata nel vano centrale della Pasta Maker, chiudere il coperchio e avviare il programma.

  2. Versare a filo nei fori del coperchio i liquidi comprensivi di 10 g di olio, 8 g di nero di seppia e 140 g di acqua.
  3. Fare un triplo impasto ed estrudere.

 

Buon Appetito

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