Ingredienti:
- 450 gr di tagliolini al nero di seppia (Pasta al nero di seppia)
- 1kg di cozze, vongole e fasolari
- 1 spicchio d’aglio
- 1 acciuga
- olio e.v.o e sale q.b
- vino bianco q.b
- prezzemolo tritato q.b
Procedimento:
- Prendete una terrina e lasciate i molluschi a bagno, in acqua fredda, con un pizzico di sale grosso e aceto, per 2-3 ore. In questo modo spurgheranno l’eventuale sabbia presente.
- Risciacquate accuratamente il pesce e in un ampia padella antiaderente, fate soffriggere l’aglio, aggiungendo una acciuga.
- Unite i vostri molluschi, coperchiateli e attendete che le valve si schiudano.
- Durante la cottura aggiungete una spruzzata di vino bianco.
- Quando saranno schiuse, spegnete il fuoco e filtrate con un colino, la loro acqua di cottura.
- ☆☆Questa è un’operazione fondamentale, in quanto il sughino rilasciato dai molluschi servirà per mantecare la pasta e filtrandolo, eviterete di mangiare anche la sabbia☆☆
- Cuocete i tagliolini al dente, in abbondante acqua poco salata, scolateli e unite alla pasta l’acqua del pesce filtrata.
- Mantecate gli spaghetti e concludete con abbondante prezzemolo tritato!
Buon appetito ♡
