Tagliolini al nero di seppia con cozze vongole e fasolari.

Ingredienti:

• 450 gr di tagliolini al nero di seppia (Pasta al nero di seppia)

• 1kg di cozze, vongole e fasolari

• 1 spicchio d’aglio

• 1 acciuga

• olio e.v.o e sale q.b

• vino bianco q.b

• prezzemolo tritato q.b

Procedimento:

1. Prendete una terrina e lasciate i molluschi a bagno, in acqua fredda, con un pizzico di sale grosso e aceto, per 2-3 ore. In questo modo spurgheranno l’eventuale sabbia presente.
2. Risciacquate accuratamente il pesce e in un ampia padella antiaderente, fate soffriggere l’aglio, aggiungendo una acciuga.
3. Unite i vostri molluschi, coperchiateli e attendete che le valve si schiudano.
4. Durante la cottura aggiungete una spruzzata di vino bianco.
5. Quando saranno schiuse, spegnete il fuoco e filtrate con un colino, la loro acqua di cottura.
6. ☆☆Questa è un’operazione fondamentale, in quanto il sughino rilasciato dai molluschi servirà per mantecare la pasta e filtrandolo, eviterete di mangiare anche la sabbia☆☆
7. Cuocete i tagliolini al dente, in abbondante acqua poco salata, scolateli e unite alla pasta l’acqua del pesce filtrata.
8. Mantecate gli spaghetti e concludete con abbondante prezzemolo tritato!

Buon appetito ♡