Tagliolini al nero di seppia con cozze vongole e fasolari.

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Ingredienti:

  • 1kg di cozze, vongole e fasolari
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 acciuga
  • olio e.v.o e sale q.b
  • vino bianco q.b
  • prezzemolo tritato q.b

Procedimento:

  1. Prendete una terrina e lasciate i molluschi a bagno, in acqua fredda, con un pizzico di sale grosso e aceto, per 2-3 ore. In questo modo spurgheranno l’eventuale sabbia presente.
  2. Risciacquate accuratamente il pesce e in un ampia padella antiaderente, fate soffriggere l’aglio, aggiungendo una acciuga.
  3. Unite i vostri molluschi, coperchiateli e attendete che le valve si schiudano.
  4. Durante la cottura aggiungete una spruzzata di vino bianco.
  5. Quando saranno schiuse, spegnete il fuoco e filtrate con un colino, la loro acqua di cottura.
  6. ☆☆Questa è un’operazione fondamentale, in quanto il sughino rilasciato dai molluschi servirà per mantecare la pasta e filtrandolo, eviterete di mangiare anche la sabbia☆☆
  7. Cuocete i tagliolini al dente, in abbondante acqua poco salata, scolateli e unite alla pasta l’acqua del pesce filtrata.
  8. Mantecate gli spaghetti e concludete con abbondante prezzemolo tritato!

Buon appetito ♡

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