Zuppa di pesce

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Ingredienti

  • Pesce 1 kg (Io ho usato verdesca, merluzzo, gallinella, coda di rospo,moscardini, gamberoni,)
  • Olio di oliva extravergine
  • Cipolla a fette 1/2
  • Prezzemolo 4 cucchiai
  • Vino bianco 175 ml
  • Polpa Pomodori finissima 400 gr
  • Aglio a spicchi 2
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • Acqua 1,5 l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pane q.b.

Preparazione

  1. Squamate e pulite il pesce eliminando tutte le interiora e le teste. (conservate tutti gli scarti del pesce, escluse ovviamente le viscere )
  2. Tagliare a quadrettoni il pesce cercando di togliere tutte le spine visibili.
  3. Pulire i moscardini e metteteli da parte .
  4. Pulire i gamberi togliendo carapaci e teste (metterete da parte insieme agli altri scarti di pesce) tenete 3/4 gamberoni interi per guarnire i piatti.
  5. Separate il pesci per genere e tenetelo da parte.
  6. Io ero a corto di tempo è ho preparato un brodetto di pesce flash : nella pentola a pressione ho messo olio carota sedano cipolla e gli scarti di pesce e i carapaci e teste dei gamberoni, 1 cucchiaio di concentrato di pomodori fate rosolare e tostare per bene. Fumate con un bicchiere di vino bianco , una volta evaporato ho aggiunto circa un litro e mezzo di acqua ho chiuso la pentola e dal soffio ho fatto cuocere 15/20min.
  7. Una volta fatta uscire la pressione, aprite la pentola e filtrate il brodo ottenuto con un colino a maglie fine.
  8. In un tegame mettete un giro generoso d olio d oliva , 2 spicchi d aglio e mezza cipolla.
  9. Fate imbiondire e poi unite la polpa di pomodoro. Fate cuocere 5 min.
  10. Aggiustate di sale e pepe.
  11. Aggiungere circa 3 bicchieri di brodo caldo fatto in precedenza.
    Fate cuocere circa 15 min. (Togliete aglio e cipolla)

ADESSO VIENE IL BELLO . Bisognerebbe conosce i tempi di cottura, almeno indicativi dei vari pesci e inserirli nella zuppa in tempi ben precisi per non farli cuocere ne troppo ne troppo poco.

  1. Io ho aggiunto per prima i moscardini e fatti cuocere 3/5 min.
  2. Poi ho aggiunto a distanza di pochi min i pesci con le spine.
  3. In questo ordine merluzzo, verdesca, gallinella e coda di rospo ho fatto cuocere i tutto 10/12 min.
  4. Poi ho aggiunto i gamberi che ho fatto cuocere 3 min.
  5. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare tutto qualche minuto.

Servite e buon appetito ♡.

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