Lasagne al pesto

 

 

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Le lasagne al pesto sono una ricetta speciale in cui due grandi passioni della mia vita  si uniscono armoniosamente in un primo piatto di pasta fresca che rievoca i sapori della tradizione e, per me, dell’infanzia. Strati di sfoglie di pasta, rigorosamente fatta a mano (tirati molto sottilmente per far in modo  che la pasta non sovrasti il sapore dell’oro verde)si alternano ad un saporito e deciso Pesto alla genovese da preparare con le preziosissime e deliziose foglie del basilico di Pra. Immancabile ed importante, che sia fatta a regola d’arte, in questa preparazione, la besciamella che dona un tocco vellutato, e rende cremose le sfoglie. Le lasagne al pesto sono l’unica preparazione, da genovese, in cui ammetto che il mio prezioso pesto venga cotto.

☆ Ingredienti per la pasta fresca

  • Farina 300 gr
  • Uova 3 medie

☆ Ingredienti per il pesto genovese

  • Aglio 1 spicchio
  • Olio evo 150 gr
  • Basilico 150 g
  • Pecorina grattugiato 80 g
  • Parmigiano grattugiato 160 g
  • Pinoli 70 g

☆ Ingredienti per la besciamella

  • Burro 100 g
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata da grattugiare q.b.
  • Farina 00 100 g
  • Latte intero 1 lt

☆ Ingredienti per condire

  • Parmigiano reggiano da grattugiare 80 g
  • 2 fiordilatte

Preparazione

Il pesto:

(Per il procedimento completo potete consultare la nostra scheda del Pesto alla genovese)

  1. Per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno pulito, non si devono lavare con acqua.
  2. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato : quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto.
  3. Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare.
  4. Infine unite l’olio a filo  poco alla volta continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea.

Io, ero in una fase nostalgica della mia amata Genova ed ho rispolverato il mio pestello ma potete realizzare il pesto con il mixer avendo cura di raffreddare le lame in frigorifero e di frullare per il più breve tempo possibile in modo da evitare l’ossidazione del basilico con conseguente retrusto amarognolo.

Tenete il pesto da parte .

La sfoglia :

  1. Versate la farina setacciata in una ciotola (potete lasciare da parte circa 30/40 g dalla dose indicata per aggiungere poi la farina al bisogno) .
  2. Aggiungete le uova leggermente sbattute in precedenza
  3. Cominciate a mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando alle uova la farina poco per volta.
  4. Lavorate poi l’impasto con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  5. Formate un panetto , avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti.

La besciamella:

  1. Mettete a scaldare in un pentolino il latte
  2. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata poco alla volta , mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Rimettete sul fuoco dolce il composto di burro e farina e mescolate fino a aquando non sarà dorato.
  4. Aromatizzate il latte con la noce moscata ed il sale, poi versatelo poco alla volta nel composto di burro e farina, mescolate energicamente il tutto con la frusta .
  5. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

La vostra besciamella è pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare .

Poi ……
  1. Recuperate il panetto di pasta fresca, spolverizzatelo con pochissima farina 00, poi dividetelo in 2 porzioni;
  2. Richiudete nella pellicola quello che non usate subito per evitare che si secchi, l’altro potete tirarlo con la macchina (in alternativa potete stendere la pasta a mano con il mattarello), schiacciate il panetto di pasta e passatelo attraverso i rulli della macchina, passando dal livello più largo a quello più sottile gradualmente fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm .
  3. Dalle sfoglie ricavate dei rettangoli grandi da ritagliare con una rotella tagliapasta liscia o un coltello.
  4. Adagiate le sfoglie su un vassoio infarinandole per evitare di farle attaccare
  5. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua poco salata e quando inizierà a bollire scottate le sfoglie per 1 minuto
  6. Scolatele e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio non farle attaccare .
  7. Passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila da ungete con un filo di olio sul fondo.
  8. Stendete con un cucchiaio uno strato di besciamella e poi uno di pesto e qualche pezzetto di fior di latte, adagiate sopra le sfoglie di pasta sovrapponendole leggermente.
  9. Ricoprite con la besciamella e il pesto e il fior do latte  avendo cura di distribuire in modo uniforme le salse con il cucchiaio , spolverizzate con il formaggio grattugiato  e riprendete nuovamente la composizione degli strati con le sfoglie di pasta all’uovo, fino ad esaurire gli ingredienti.
  10. Terminate l’ultimo strato con  sfoglie di pasta e spalmate sopra la besciamella ed il pesto ed ancora un po’ di mozzarella.
  11. Cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill.
  12. Sfornate le lasagne al pesto, lasciatele leggermente intiepidire e poi portatele in tavola.

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BUON APPETITO ♡

 

 
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