Pasta con cimette di cavolo colorato

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Ingredienti
Venere nero mix 250 gr
90 ml acqua
Trafila in bronzo n*
Cimette Cavolfiore viola 100 gr
Cimette cavolfiore giallo 100 gr
Prosciutto cotto a dadini 80 gr
Sfilaccini di pollo 80 gr

Procedimento per la pasta
Nella p.m. farina e acqua , impasto da 300g (10 min) 1 estrusione.
Ho estruso con l trafila in bronzo rigatoni A mo’ di ditali .

Per il condimento
1. Ho bollito le sovracosce di pollo in acqua con sedano carote e cipolla. A fine cottura., scolati , raffreddati e sfilacciata la polpa.

2. Pulire i cavolfiore giallo e viola. Tagliare delle cimette non troppo grandi e cuocere a vapore per 15 /20 min. A fine cottura ho salato leggermente

3. Da una fettina di prosciutto cotto alta circa 0.5 cm ricavate dei piccoli dadini regolari.

4. In una pentola con abbondante acqua un pochino PIÙ salata del solito cuocete la pasta e scolate al dente e passate la sotto acqua fretta per fermarne la cuttura

5.in una ciotola unite tutti gli ingredienti preparati in precedenza con la pasta. Aggiustate di sale e pochissimo pepe

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