Sugo di castrato.

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INGREDIENTI

  • 400 g di polpa di castrato
  • 400 g di pomodori pelati;
  • 70 g di lardo;
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 bicchiere di vino rosso corposo;
  • 1 cipolla;
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Salvia e maggiorana q.b.
  • rosmarino; 1

 

PREPARAZIONE

1.Ripulite la carne dall’eccesso di grasso . Tritate il lardo con la cipolla e con l’aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio, con un rametto di rosmarino la salvia e la maggiorana.

2.Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso. Appena è ben rosolata, bagnatela con il vino, aggiunto poco alla volta e, subito dopo, unite i pelati sminuzzati.

3.coprite con il coperchil e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore, aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua calda, tenendo presente che, alla fine il ragù non dovrà essere troppo asciutto.

Io ho gustato il sugo di castrato con delle ottime busiate trapanesi

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