Insalata di pasta alla polpa di granchio

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Ingredienti
  • 320 grammi di insalata di pasta
  • 240 grammi di polpa di granchio in scatola
  • 160 grammi di panna fresca
  • 1 piccolo pomodoro maturo
  • 1 scalogno tritato
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio evo
  • sale
  • pepe in polvere

Procedimento

Stufare nella padella  lo scalogno con 2 cucchiai d’olio e poco sale a fuoco molto dolce.

Unire la polpa di granchio sbriciolata dopo averla lavata sotto l’acqua corrente.

Lasciare insaporire per alcuni minuti, poi unire poco vino bianco e lasciarlo evaporare.

Unire il pomodoro spellato, privato dai semi e ridotto a dadini molto piccoli.

Unire la panna e proseguire la cottura per una decina di minuti per far restringere il sugo. Regolare eventualmente di sapore con il sale e dare carattere con  pepe in polvere secondo il proprio gusto.

Condire con la salsa ottenuta la pennette lessate al dente, profumare con prezzemolo tritato e servire.

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