Torta ” Rinascita ” (opera rivisitata )

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Per il biscotto alle nocciole
300 g TPT alle nocciole
80 g Tuorli
125 g Uova
275 g Albumi d’uovo
100 g Zucchero
120 g Farina debole
T.p.t significa “Tanto per tanto”, si tratta di qualsiasi ingrediente la cui quantità è identica a quella di un altro
Per la ganache
200 g cioccolato extra fondente
100 g panna
30 g burro
Per la camy cream
500 g mascarpone
250 g panna fresca
170 g latte condensato
Per la bagna al latte e wisky
200 ml latte intero
25 g di wisky
25 g zucchero
Per la glassa
  • 140 grammi di cioccolato fondente
  • 50 olio di semi

 

 

PREPARAZIONE

1.Per il biscotto alle nocciole

Montate il t.p.t. con i tuorli e le uova intere, utilizzando la frusta della planetaria fino a ottenere un composto spumoso e bianco.
Unite a mano la farina e alleggerite con gli albumi montati con lo zucchero. Stendete il composto allo spessore di 1 cm su un foglio di carta da forno e infornate a 200 °C per circa 7-8 minuti.

Mettete da parte.

2.Per la ganache 

In un pentolino versare la panna per dolci NON montata, far scaldare a fuoco basso senza arrivare al bollore.Tritare molto finemente il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.Quando la panna sarà calda, versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare energicamente con una frusta a mano per farlo sciogliere e per ottenere una crema liscia e corposa.Incorporare anche il burro morbido mescolando con una spatola

3.Per la camy cream

 

Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte. Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo. Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l’alto.

Per la glassa

Prendete il cioccolato fondente e spezzettatelo poi fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso. Quando il cioccolato è completamente sciolto aggiungete l olio.Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.Lasciate intiepidire il cioccolato.A questo punto non vi resta che posizionare la torta su una griglia e versare al centro della torta la glassa.Con una spatola distribuite subito la glassa in maniera uniforme fino a ricoprire la superficie superiore e laterale della torta

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