Zuppa di miglio zucca e patate

Questa  zuppa si prepara molto facilmente e può essere consumata più o meno asciutta a seconda dei gusti. Ma fidatevi è davvero buona e anche sana infatti il miglio è  un ottimo sostituto della carne, grazie alla sua ricchezza in carboidrati e proteine. Inoltre  è un cereale senza glutine.Deve tutte le sue proprietà alla presenza di numerose vitamine e sali minerali.in esso troviamo la vitamine A, la vitamina E, la vitamina K  e quelle del gruppo B. Tra i sali minerali sono presenti ferro, fosforo,calcio, magnesio e zinco.

Ingredienti:

  • 2 tazze di miglio
  • 1 grossa fetta di zucca (circa 500 g pulita)
  • 1 patata di media grandezza
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 rametti di timo
  • 1 piccolo scalogno
  • Lievito alimentare in scaglie mini q.b.
  • 1 lt di brodo vegetale o acqua calda
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:


1.Lavate velocemente il miglio sotto il getto dell’acqua e scolatelo. Pulite e lavate la zucca e tagliatela a dadi fate lo stesso con la patata.

2.In un tegame mettete a imbiondire in poco olio lo scalogno intero

3.Quando inizia a imbiondire unite zucca e la patata in pezzi a fiamma vivace, il rosmarino e 2 rametti di timo spezzettati. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti poi eliminate lo scalogno e unite anche il miglio

4.Mescolate il tutto, aggiungete un paio di mestoli di brodo o acqua calda, abbassate il fuoco e fate cuocere per 20/30 minuti coperto

5.Mescolate ogni tanto e aggiungete altro brodo quando il precedente si è asciugato

6.Quando il miglio è cotto togliete dal fuoco, suddividete nelle ciotole, decorate con pezzetti di timo(se piace ) spolverate con lievito alimentare in scaglie  e servite la zucca .
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