Trippa al pomodoro

La trippa ha sapori fenomenali e profumi intensi. O piace moltissimo o la si detesta. E’ un secondo piatto povero preparato con la trippa di bovino o vitello insaporita dal sugo al pomodoro, dal peperoncino (per chi lo gradisce ) dalle verdure, e da un’abbondante grattugiata di parmigiano o pecorino romano.  Personalmente ricordo, quando da piccolina storcevo la bocca alla sola vista , mentre adesso ne vado ghiotta…..( come cambiano le cose!!!!) Sopratutto nella stagione invernale almeno una volta al mese la faccio , a volte con le patate a volte con i fagioli cerco di variare. 

Ingredienti

  • 800 grammi di trippa
  • 500 grammi di passata di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Erbe aromatiche: alloro e salvia
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • 70 grammi di formaggio  pecorino
  • Sale e olio

Preparazione della trippa al sugo

  • Lavate in acqua corrente la trippa e lasciatela scolare in uno scolapasta
  • Tritate assieme la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare in olio in una padella capiente
  • Aggiungete le trippe e rosolatele per qualche minuto assieme alle verdure
  • Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e poi lasciatelo evaporare
  • Aggiungete due foglie d’alloro e due di salvia, aggiungete il pomodoro, mettete un coperchio alla pentola e cuocete il tutto, mescolando ogni tanto, per circa un’ora
  • Se si asciuga troppo o tende a bruciare, aggiungete un mestolo d’acqua calda
  • Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti circa aggiungendo il sale ed even0tualmente un po’ di pepe
  • A fine cottura mettete il pecorino  e mescolate prima di servire

Tempi di  Cottura e metodi

I tempi di preparazione sono di circa 90 minuti. Potete ottenere una preparazione più veloce se cucinate la trippa in pentola a pressione per 30 minuti, aggiungendo oltre al pomodoro anche un po’ d’acqua. Poi la cottura va terminata comunque in una padella normale per altri 20 minuti per farla asciugare.

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