Polpette di melanzane con cuore filante

Le melanzane … Non potrei vivere senza. Fatte in ogni modo è maniera, va bene tutto!!!!! Quando ci faccio le polpette poi, è proprio festa. Saporite , morbide e con quel cuore cremoso che non delude mai . Fatele ! Fatele ! Sono buonissime

Ingredienti

  • 600 g di Melanzane
  • 150 g di Pecorino grattugiato
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di Pane raffermo (mollica)
  • 80 g di mozzarella
  • 2 Uova
  • Pan Grattato q.b.
  • Olio di semi (per friggere) q.b.
  • 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
  • Pepe macinato q.b.
  • Sale q.b.

1. pulite e tagliate le melanzane: eliminate il peduncolo e la base, sbucciatele con un pelapatate e, dopo averle divise a metà, tagliatele a dadini.

2.Riempite d’acqua una pentola capiente e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i dadini di melanzane. Lasciateli scottare per 4-5 minuti, dopodichè scolateli bene con uno scolapasta posizionato sopra una ciotola . Quindi premete i dadini cotti con il dorso di un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.

3.Ora trasferite le melanzane ben strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo, fino a ridurle in purea. Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite le uova sgusciate.

4.Aggiungete i formaggi grattugiati e ponete il pane raffermo su di un tagliere, quindi tagliatelo a tocchetti, che trasferirete in un mixer. Frullateli per qualche secondo fino a sbriciolarli finemente .

5. Aggiungete il pane raffermo sbriciolato al composto di melanzane strizzate e uova, unite anche il prezzemolo, salate e pepate a piacere e mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare.

6. Con composto omogeneo e compatto dovete formare le polpette quindi lavoratelo con le mani, formando delle palline un po’ allungate. Create una piccola conca al centro , premendo leggermente con la punta di un dito . Ponete la mizzarella su un tagliere e formate dei cubetti piuttosto piccoli.

7.Posizionate i cubetti di mozzarella all’interno della conca che avete creato in ogni polpettina E manipolate i bordi delle polpettine compattandole, in modo da racchiudere il cuore di mozzarella all’interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura. Versate il pangrattato in una ciotola e impanate ogni polpettina, rigirandola diverse volte per uniformare.

8. Scaldare l’olio e Friggere.

BUON APPETITO 😘

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