Risotto con borragine selvatica

La borragine non mi delude mia . L’altro giorno con mio marito e mia figlia ci siamo imbattuti in un campo letteralmente pieno di questa magnifica pianta . Mentre mio marito sacrificava le sue mani (puncica un po’ ) io già pianificavo millemila ricette 🤣. Tra le tante pianificate , oggi tocca al risotto….. una prelibatezza.

Per 2 persone

160 gr. di riso

500 Gr di borragine selvatica

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

Una noce di burro

Sale e pepe q.b.

Burro e parmigiano q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire la borragine e lavarla diverse volte. Lessarla al dente in acqua leggermente salata, scolarla, ma tenere l’acqua di cottura. In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tritato in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la verdura tagliuzzata e fare insaporire 3-4 minuti. Salare poco e pepare. In un tegame tostare il riso e a questo punto iniziare a bagnare un po’ per volta con l’acqua di cottura ben calda della borragine.

A metà cottura del riso unire la verdura tagliuzzata e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe. Alla fine amalgamare con abbondante parmigiano e un bel pezzetto di burro. Servire il risotto alla borragine e gustarlo .

Buon appetito 💜

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