Tagliatelle alle borragini

Queste tagliatelle sono davvero saporite. Si sposano con un sugo semplice o con un corposo ragù ma se volete davvero gustarle nelle loro pienezza dovete provarle con la salsa di noci . (La ricetta della salsa di noci la trovate nel blog)

Ingredienti:
350 gr. di farina
un po’ di farina per la spianatoia
150 gr. di foglie di borragine
3 uova
sale

Preparazione
Pulire e lavare la borragine e lessarla per 10 minuti con poca acqua salata. Strizzarla e passarla nel passaverdure. Porre la farina sulla spianatoia, unire il sale, le uova e il passato di borragine. Impastare per ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia e farla essiccare per 20 minuti ricoperta da un telo; poi formare un rotolo, ripiengando in tre parti la sfoglia, e tagliarlo a listarelle di 1 cm di larghezza. Oppure come ho fatto io potete usare il mattarello tagliatagliatelle

Lasciare asciugare le tagliatelle per 1 ora.

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