Torta Pasqualina ai carciofi

PER IL RIPIENO

    • 5 carciofi
    • 500 gr di ricotta morbida (anche se la ricetta originale prevede la Prescinseua, formaggio tipico ligure, una sorta di caglio fresco e un pò acidulo che a Roma mi è impossibile reperire).
    • 150 gr di formaggio grana grattugiato
    • 10 uova
    • 150 ml di olio extravergine di oliva
    • maggiorana q.b.
    • mezza cipolla
    • sale q.b.
  • pepe q.b.

PER LA PASTA

    • 600 gr di farina
    • 300 ml di acqua
    • 35 ml di olio extravergine di oliva
  • 15 gr sale

Passate al ripieno: pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure. Tagliateli a pezzettini e fateli cuocere coperti fin quando non saranno ben rosolati in un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua.

In una ciotola mischiate la ricotta, i carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo (non gettate il rosso, vi servirà dopo), sale, pepe, maggiorana e metà del formaggio grattugiato. Amalgamate bene il ripieno della torta .

Riprendete la pasta che avevate messo a riposare e suddividete l’impasto in quattro parti ( sappiate che la ricetta originale ne prevede 33, come gli anni di Cristo). Stendete le 4 parti in altrettante sfoglie molto sottili.

Foderate una tortiera (22/ 24 di diametro)con la prima sfoglia facendola aderire alle pareti della tortiera, ungetela, sovrapponete la seconda sfoglia e versate all’interno il ripieno. Livellatelo per bene e praticate, col l’aiuto di un cucchiaio, 4 fossette nel ripieno. Riempite queste fossette sgusciandoci all’interno le uova. Aggiustate di sale e pepe.

Coprite il tutto con le due sfoglie rimaste (tra le due mettete sempre dell’olio) facendo attenzione a non rompere le uova. Ripiegate il bordo, pizzicandolo con le dita per chiuderlo bene e spennellate la superficie con il tuorlo avanzato dall’impasto unito ad un po’ di olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° , statico, per 40/45 minuti circa.

Servite la torta pasqualina tiepida o, ancora meglio, fredda.

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