Durelli di pollo in umido

I durelli di pollo sono tra i pezzi di carne forse meno pregiata che possano esistere.
Immagino che molti storcerà il naso e qualcun altro sarà stupito da questa scelta, ma la mia cucina quotidiana è lontana dai libri dei grandi chef , mi piace inoltre far continuare a vivere la tradizione.
Amo i piatti poco elaborati, tre, quattro ingredienti in tutto, che mi consentano di apprezzare la completezza di una pietanza. Tranne qualche strappo alla regola per soddisfare più che altro la mia curiosità e la mia voglia di imparare nuove tecniche e sapori ,preferisco la cucina normale, casereccia e casalinga. Una cucina pulita, lineare. Verace che rispecchia molto la mia personalità.


I durelli poi,hanno una consistenza particolare e un sapore unico. E costano pochissimo. Io li faccio spesso , sopratutto in inverno e ne faccio un risotto squisito che mia figlia divora ogni volta .

Ingredienti :


800 gr di durelli di pollo
3 cipolle dorate grandi
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di pollo o acqua q.b.
1 rametto di rosmarino
sale
olio extravergine di oliva



Procedimento:

Lavate e asciugate i durelli di pollo, tagliandoli in pezzettoni grossi, a seconda delle vostre preferenze.A parte tritate grossolanamente le cipolle, mettendole poi a dorare con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, a fiamma bassa.
Quando si saranno imbiondite le cipolle, versate i durelli di pollo, fate rosolare brevemente e versate il vino a sfumare.
Aggiungete a questo punto il brodo, circa un bicchiere e mezzo, oppure dell’acqua. Regolate con il sale.
Mettete il rametto intero di rosmarino, facendo attenzione a non rimestarlo troppo, per non romperlo e spargere gli aghi.
Fate cuocere a fiamma bassa, coprendo la padella con un coperchio, per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto che non serva aggiungere altro brodo.
Togliete il rosmarino, controllate che non serva aggiungere altro sale e spegnete il fuoco.
Serviteli caldissimi e armatevi di un buon pane per fare la scarpetta.






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