Melanzane ripiene a modo mio

A modo mio …. si si avete letto bene. A modo mio perché il ripieno varia a seconda della stagione, degli odori a disposizione, dalla voglia di cucinare e da quello che il frigo offre. Oggi mi han strizzato l occhio pinoli, salvia, basilico prezzemolo , aglio , pomodori e l interno della melanzana . Andiamo a vedere cosa ho “combinato”

PREPARAZIONE

  1. Tagliare 4 melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa tutto intorno alla buccia, lasciando un centimetro circa di bordo. Fare leva con un cucchiaio ed asportare la polpa, raschiando il fondo affinché sia omogeneo, anch’esso spesso circa un centimetro.
  2. Man mano che i gusci di melanzana sono pronti metterli in una ciotola con acqua fredda ed aceto.
  3. Quando tutti i gusci sono pronti, scolarli, cospargere l’interno con poco sale grosso e riporli in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
  4. Sbucciare le restanti melanzane, togliere il picciolo e ridurle a cubetti, assieme alla polpa dei gusci.
  5. Mettere la dadolata di melanzana in un colino, cospargere con un pizzico di sale e mescolare.
  6. Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, spellarli e ridurli a cubetti. Salarli e metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione.
  7. Mettere l’olio in una padella, assieme all’aglio spellato. Accendere il fuoco e farli rosolare a fiamma vivace. Quando sono ben dorati aggiungere le melanzane a cubetti, il pomodoro, una manciata di basilico e qualche foglia di salvia ed una grattugiata di pepe.
  8. Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Assaggiare a fine cottura prima di regolare di sale. Togliere l’aglio.
  9. Snocciolare le olive, scolare le alici dall’olio e tamponarle con carta da cucina, dissalare i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente e tamponarli con carta da cucina.
  10. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle grossolanamente su un tagliere.
  11. In una ciotola mescolare il composto di melanzane, un cucchiaio di prezzemolo tritato, le olive, le alici grossolanamente spezzettate e i capperi.
  12. Ritirare i gusci di melanzana dal colino e spazzolarle all’interno per rimuovere il sale in eccesso. Spennellarle con un filo d’olio, allinearle su una placca da forno e riempirle con il ripieno preparato.
  13. Cospargere con origano, un filo d’olio e cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti circa.

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