Mini cannelloni zucca e patate al forno con besciamella vegan



L ‘ autunno almeno dal punto di vista culinario, regala gustose emozioni . Sapori , colori … così caldi e un po’ malinconici che ti riscaldano il cuore. Questi cannelloni, piccoli di dimensioni ma enormi di gusto sono l esempio vivente di una coccola autunnale adatti a consolarci nelle giornate uggiose.

Per il ripieno:

500 g zucca priva Di Buccia Semi E Filamenti

300 gPatate Rosse

6 cucchiai pecorino romano grattugiato

4 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

q.b.Sale E Pepe

q.b.noce moscata grattugiata

Per la pasta fatta a mano:

600 gr farina Tipo 1

6uova Medie

1 cucchiaioolio Extravergine D’oliva

Per la besciamella vegan :

500 ml di latte di soia

40 g di olio extravergine di oliva

40 g di farina integrale

sale q.b.

Noce moscata q.b.

Preparazione

Iniziamo a occuparci del ripieno ……. Tagliate la zucca giĂ  pulita senza scorza e filamenti a fette non troppo sottili poi sistematele leggermente distanziate fra loro su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 180° fino a che la zucca diverrĂ  tenera e poi lasciatela raffreddare.
Sbucciate e lavate le patate poi cucinatele a vapore (io avevo una gran fretta e ero indietro nella preparazione e le ho fatte nella pentola a pressione, 5-6 minuti sono bastati). A cottura desiderata schiacciatele con l’apposito attrezzo raccogliendo la purea in una ciotola e lasciatela intiepidire. Mescolate la polpa di zucca ben schiacciata con la purea di patate aggiungendo i formaggi, la noce moscata e il sale con il pepe quanto basta. Amalgamate gli ingredienti ottenendo un composto di giusta consistenza aggiungendo, se fosse troppo morbido, altro formaggio grattugiato. Sigillate la ciotola con la pellicola e ponetela in frigo a riposare per almeno un ora e mezza. (Se preparate il ripieno il giorno prima sarà più corposo e saporito).

Prepariamo la pasta fresca all’uovo: Preparate la pasta fresca all’uovo come di consueto formando sul tagliere la classica fontana con la farina; al centro sgusciate le uova e aggiungete l’olio poi amalgamate gli ingredienti lavorando l’impasto, sulla spianatoia infarinata fino ad avere un panetto liscio ed elastico. Ponetelo in un sacchetto oppure lasciatelo riposare sul piano di lavoro infarinato coperto da una ciotola capovolta per almeno 30′. Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore sottile o utilizzando il mattarello oppure la sfogliatrice, la macchinetta per la pasta, in poche sfoglie alla volta, lasciando ben coperto l’impasto non ancora utilizzato.

Ritagliate la pasta a forma di rettangolo, distribuite il ripienoe arrotolate la pasta , procedete fino a esaurire gli ingredienti.

Per la besciamella, nella versione vegan :

In un pentolino fate scaldare l’olio e versate la farina mescolando per bene.Aggiungete anche il latte di soia continuando a mescolare e stando attenti a non formare grumi.Portate la besciamella a bollore e insaporitela con il sale e la noce moscata. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

In una teglia da forno , mettete un po’ di besciamella sul fondo , adagiate i nostri cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta. Una bella spolverata di formaggio e in forno a 180° per circa 40 min e fino a doratura desiderata.

Buon appetito!!!!

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