Per i tagliolini con pasta maker :
300 gr di farina di grano duro rimacinata
3 uova pasta gialla
1 estrusione
Trafila tagliolini in pom
(A mio marito la pasta all uovo con la nostra pastamaker non piace , dice che i liquidi + uovo fa produrre una pasta con una consistenza non di suo gradimento, così ho cominciato a fare l impasto con il mixer e quando ha l aspetto di un cous cous a grana grande la metto nella macchina e faccio solo estrusione . Per noi risultato top)
Per i tagliolini metodo tradizionale :
- semola di grano duro: 300 gr
- uova: 3
Mettete la farina su una spianatoia , create la solita fontana e aggiungete le uova lievemente sbattute. Incorporate la farina d dapprima aiutandovi con una forchetta poi con le mani. Create un panetto liscio e omogeneo poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Passato il tempo di riposo prendete l’impasto e dividetelo in porzioni da 100 gr circa.
Schiacciate con le dita ogni porzione di impasto e infarinatelo.
Passate l’impasto nel RULLO della macchinetta in nella posizione più larga.
Piegate le estremità dell’impasto verso l’interno schiacciate con le dita e passate di nuovo nel rullo liscio posizione più larga.
Ripetete questa operazione per 2-3 volte.
Questo passaggio è molto importante per avere delle sfoglie lisce ed elastiche.
A questo punto NON fate più pieghe e cominciate ad assottigliare le sfoglie passandole nel rullo più stretto fino a che non avrete lo spessore che desiderate.
Quando la sfoglia diventa troppo lunga tagliatela in 2 parti.
Ricordate di infarinare la sfoglia quando tende a diventare appiccicosa.
Arrotolate le vostre sfoglie e tagliate con un coltello liscio delle sottili strisce che saranno i vostri tagliolini.
Adagiate i tagliolini su un vassoio infarinato e mescolateli delicatamente con le mani con altra semola per non farli appiccicare.
Per il condimento : 100 g di burro
1 piccolo tartufo
formaggio grattugiato (per noi grana 36 mesi)
Noce moscata
sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito e buon appetito.
