Calamari ripieni

La ricetta dei calamari ripieni è un classico della cucina mediterranea e oggi ve la propongo una versione tanto semplice quanto appetitosa: vi serviranno solo un po’ di pane, pecorino, prezzemolo e poco altro per realizzare un ripieno morbido e corposo, che rivelerà all’assaggio un’esplosione di sapori!

  • 400 g quattro calamari con i tentacoli
  • 40 g mollica tritata grossolanamente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio abbondante di Pecorino grattugiato
  • 1 spicchio d aglio
  • prezzemolo q.b.
  • peperoncino fresco (se gradito)
  • olio extravergine d’ oliva
  • sale q.b

Per questa prelibatezza , afferrate i tentacoli del calamaro e staccateli dal sacco, tirando delicatamente: verranno via anche i visceri.

Estraete dal sacco la sottile pennetta trasparente, detta calamo.

Sciacquate il sacco pulendolo all’interno e, per un sapore più fine, eliminate la pellicina che lo ricopre.

Tagliate anche gli occhi e il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Pulite così tutti gli altri calamari.

Tritate i tentacoli e cuoceteli dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e uno spicchio di aglio per 5/6 minuti.

Liberate la padella e nella stessa tostate a fuoco vivo la mollica con un filo di olio.

Spegnete e mescolatela con i tentacoli, l’uovo, un cucchiaio pecorino e prezzemolo tritato. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i sacchi dei calamari solo per metà (in cottura si ritireranno).

Chiudete i sacchi fermandoli con uno stecchino. Rosolate vivacemente i calamari ripieni in padella con 2 cucchiai di olio per 1/2 minuti, bagnateli con un bicchiere di acqua o di vino bianco, riducete la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per altri 20’ circa.

Buon appetito ♡

2 pensieri riguardo “Calamari ripieni

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