Agretti all agro

Si tratta della preparazione più semplice da fare, la base per qualsiasi altra ricetta con gli agretti. Prevede una leggera scottatura in acqua bollente e un rapido trasferimento in acqua fredda per mantenere inalterate le proprietà nutritive ed il colore verde brillante.

Ingredienti

  • due ciuffetti di agretti
  • q.b. sale
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. limone

Procedimento

  1. Mettete a bollire una pentola di acqua. Quando è arrivata quasi a bollore, inserite gli agretti, puliti come vi abbiamo descritto sopra, un po’ alla volta e lasciateli cuocere per una decina di minuti.
  2. Per verificare la cottura provate a schiacciare con due dita un gambo di uno dei ciuffetti. Se risulta troppo duro il tempo di cottura va prolungato di ancora qualche minuto. Se invece vi piacciono croccanti è il momento di spegnere il fuoco.
  3. Scolate gli  agretti e metteteli in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e mantenerne il colore verde brillante.
  4. Una volta freddi versateli in un’insalatiera capiente e conditeli con sale, olio extravergine d’oliva e limone.
  5. Servite a temperatura ambiente, ma anche freddi.

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