Puntarelle alla romana

Prima di passare ai consigli pratici, una raccomandazione: per le puntarelle alla romana usate solo puntarelle freschissime!Si tratta di un contorno che va mangiato in insalata e la cui caratteristica principale è la croccantezza, che si perderà mano a mano che trascorrono i giorni dalla raccolta.

Ingredienti

  • 200 gr di puntarelle già pulite
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 filetti di acciughe
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 gr di aceto di vino bianco (o di mele)
  • q.b. sale
  • q.b. pepe bianco

Procedimento

  1. Preparate la vinaigrette emulsionando 30 gr di olio extravergine di oliva con 10 gr di aceto bianco o di mele, sale e pepe bianco.
  2. In un piccolo recipiente mettete la vinaigrette e unite i filetti di acciuga sciacquati dal sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà (o in più parti se amate i sapori più decisi) e lasciate insaporire a piacimento.
  3. Rimuovete l’aglio dalla vinaigrette e pestate la salsa con un mortaio (o frullatore ad immersione) per amalgamare le acciughe all’olio.
  4. Versare la salsa sulle puntarelle fresche completamente asciutte e servire in tavola.

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