Ravioli mascarpone e ortica

Buoni e saporiti. La ricetta è della mia mamma che io ho poi modificata a mio gusto . La sua ricetta per esempio prevede la ricotta mentre a me l ortica piace moltissimo amalgamata alla cremosita’ e corposità del mascarpone.

Ingredienti

300 gr di farina 00

3 uova

100 grammi di ortica foglie tenere in alto

200 gr di mascarpone

1 uovo

8 cucchiai di Parmigiano

50 gr di pinoli

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Burro q.b.

Caciotta fresca qb

Preparazione

Preparare la pasta facendo riposare l’impasto per almeno 30 minuti coperto da pellicola

Questa è l impasto di 12 uova e 1 kg di farina perché oltre i raviolo ho fatto le pappardelle

Sbollentare l’Ortica per due minuti in acqua. Saltare le foglie di ortica con aglio e olio per un minuto in padella

Con un mixer frullare il mascarpone con le foglie di Ortica e 30 grammi di pinoli

In una ciotola unire la crema di Mascarpone e ortica con il parmigiano e l’uovo

Salare e pepare

Stendere la pasta e formare delle sfoglie molto sottile , circa di un millimetro

Mettere su di una sfoglia delle piccole porzioni di ripieno a poca distanza l’una dall’altra.Coprire con altra sfoglia di pasta

Tagliare i ravioli con l’apposito stampo o con un taglia pasta dentellato

Continuare fino ad esaurimento della pasta

Cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti

2 pensieri riguardo “Ravioli mascarpone e ortica

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