Ravioli ricotta prosciutto cotto e fiordilatte

A casa nostra li adoriamo. I ravioli sono sempre una gioia con qualsiasi ripieno. Questa volta abbiamo soddisfatto i gusti della piccola di casa. Ma erano davvero buoni , li rifarò . Piatto unico e gustoso !!!!

INGREDIENTI

Farina : 300 Gr
Uovo : 3
Ricotta: 250 Gr Fiordilatte : 2
Prosciutto cotto : 150 Gr
Parmigiano : 200 Gr
Burro : 60 Grammi
Timo : 1 rametto
Noce Moscata : q.b. ( un pizzico )
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versare le uova sbattute, un pizzico di sale e se necessario poca acqua tiepida. Amalgamare bene con la forchetta poi impastare a lungo ed energicamente con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Fare una palla, coprire con un panno umido e metterla a riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti.

Tritare il prosciutto cotto e mescolarlo con la ricotta,il fiordilatte ( vi consiglio di far perdere un pò di liquido qualche ora prima ), il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Dividere la pasta in tre parti e lavorarla con la macchinetta fino a ottenere sfoglie lisce e sottili. Disporre sul lato lungo di ognuna di queste dei mucchietti di ripieno grandi come una noce distanziandoli di 3-4 cm l’uno dall’altro. Ripiegarvi sopra il lembo di pasta libero e premere bene tutt’intorno a ciascun raviolo per far uscire l’aria e sigillare bene (se necessario bagnare i bordi con il dito inumidito o con un po’ di albume). Ritagliare i ravioli con la rotellina dentata e disporli su un vassoio infarinato.

Cuocerli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Nel frattempo far fondere il burro con qualche foglia di tumo. Scolare bene i ravioli e condirli con il burro e spolverate con generoso parmigiano grattugiato.

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